الليسيثين السائل هو مستخلص شبيه بالزيت من فول الصويا يستخدم للحفاظ على الأطعمة واستحلابها وترطيبها. يبحث العديد من صانعي الحلوى عن الليسيثين كمستحلب (يصنعون الماء والزيت) في الشوكولاتة الحقيقية والكراميل والتافي.
يمكن استخدام الليسيثين في صنع الشوكولاتة الرقيقة. إنها أكثر فعالية من حيث التكلفة من زبدة الكاكاو ولا تحتاج إلى نتائج مماثلة. يوصى بالاستخدام 0.25 - 0.50% ليسيثين لكل دفعة إجمالية. الكثير من الليسيثين يمكن أن يكون له تأثير عكسي ويسبب سماكة الشوكولاتة. يمكن استخدامه أيضًا للتحكم في تبلور السكر.